Calamar grande a la plancha con vinagreta y pistachos
Ya expuse en su día una salsa sencilla para hacer los calamares a la plancha, aquí vemos una un poco más elaborada.
Ingredientes
- 2 Calamares grandes(en su defecto sepia)
- Cebolla
- Pimientos verdes
- Perejil
- Vinagre de vino
- Vinagre de módena
- Vino blanco
- Sal
Tenemos que macerar el calamar desde el dia anterior, así que lo limpiamos bien, abrimos por la mitad y ponemos en un recipiente el calamar junto con una cebolla bien picada, aceite, sal y perejil. Lo dejamos una noche completa, unas 12 horas. Un truco para le calamar es comprarlo fresco y congelarlo durante 2 días así estará mas jugoso.
Cortamos 2 cebollas en tiras y 4 pimientos verdes también en tiras. Ponemos una sartén con aceite en el fuego y dejamos que se vaya haciendo la cebolla y los pimientos a fuego muy lento.
Hacemos una vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva, 4 de vinagre de vino y dos de vinagre de módena. Una vez mezclados los líquidos añadimos medio vaso de vino blanco y 30 gr de pistachos, le añadimos también una cucharada de perejil y echamos sal al gusto.
Preparamos la plancha y cuando esté muy caliente empezamos a poner el calamar, lo tenemos alrededor de un minuto y una vez que esté dorado le damos la vuelta y añadimos un poco de la vinagreta (pero con cuidado de que no caiga ni el perejil ni los pistachos). Pasado otro minuto y ya dorado por los dos lados retiramos de la plancha.
Servimos el calamar encima del pimiento y la cebolla, añadiendo un poco de vinagreta y listo. La única complicación de este plato es preparar del dia anterior el calamar.
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