Ensalada templada de bacalao

Este es un plato de fácil preparación, lucido y sabroso que a buen seguro os hará quedar como si fueras la mismísima Marquesa de Parabere (Maria MESTAYER DE ECHAGUE).

Ingredientes para 4-6 personas:

-2 Tomates de ensalada hermosos
-1 Berenjena
-1 Tajada de bacalao desalado gruesa
-2 Cebolla
-4 Pimientos tipo 'bola', 2 rojos y 2 verdes (depende del tamaño, pero si sobra ya te lo comerás con un filete o lo que sea)
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de frambuesas

1º Cortar las cebollas en gajos no demasiado gruesos y poner a potxar junto con los pimientos, que también habremos troceado en pedazos algo más grandes que los de las cebollas.

2º Mientras se hace la 'piperrada' (cebolla y pimiento potxado)
Pelamos los tomates, bien escaldándolos, bien con un cuchillo, troceamos rodajas gruesas (unos 2 cm) y reservamos.

3º Mientras se potxa la piperrada vamos haciendo a parte las berenjenas, que hemos cortado en rodajas de unos 3-4 milímetros. Las propias rodajas de berenjena nos van pidiendo el aceite que necesitan, hay que procurar que no quede aceite sobrante en la sartén.

4º El bacalao lo introducimos en un cazo con leche (que queden un par de dedos de leche por encima del bacalao), y lo ponemos a fuego medio. Cuando se empieza a formar como una espumita en la superficie nos indica que ya está listo. En cualquier caso puedes comprobar que está hecho siempre que las láminas del bacalao se separen con facilidad. Hay que deslaminar la pieza de bacalao procurando que queden láminas enteras y hermosas. Reservamos el bacalao deslaminado en papel plástico para que no se seque en contacto con el aire mientras preparamos el resto.

5º Preparamos en un vaso la mezcla al gusto de aceite de oliva virgen y el vinagre de frambuesas, y procedemos al emplatado.


Emplatado:

1º Ponemos una rodaja de tomate, la salamos al gusto y vertemos por encima una cucharada sopera de la mezcla de aceite y vinagre
2º Encima del tomate situamos unas cuantas rodajas de berenjena (4-5)
3º Ahora le toca el turno a la piperrada, colocamos al gusto encima de las berenjenas
5º Por fin ponemos el bacalao procurando que las láminas se mantengan enteras (la comida entra por los ojos también)

Para rematar la faena puedes verter sobre el 'montadito' final y con ayuda de una cuchara, un poquito del aceite de la piperrada y otro poquito del aceite con el vinagre.

.....para txuparse los dedos (en cuanto pueda subo una foto)

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Los peligros de la comida basura

Se que este blog es de cocina y viajes, pero me parece importante apuntar los problemas que una mala alimentación acarrea, es por ello que me he hecho eco de esta noticia aparecida en diferentes medios de comunicación.



Las autoridades británicas decidirán hoy si se hacen cargo de Connor McCreaddie, un niño de 8 años que pesa 89 kilos. Una comisión integrada por enfermeras expertas en nutrición, pediatras, policías y la directora de su colegio decidirán hoy mismo si el niño puede seguir en manos de su madre, Nicola McKeown.

La vida del niño corre serio peligro, y aunque ultimamente ha conseguido adelgazar las autoridades británicas están pensando en hacerse cargo del niño.

La verdad es que es un problema que parece muy dificil de solucionar, y también es verdad que arrancar a un niño de su madre puede no ser la mejor solución.

Todos recordamos a los abuelos que siempre se han preocupado cuando un niño no ha comido, hay que recordar que puede que en un momento no quiera comer, ya merendará o cenará, es más dificil quitar la comida a un niño e intentar explicarle que lo que hace está mal, es mejor acostumbrarle desde un primer momento a llevar una dieta equilibrada. Es verdad, que en los tiempos en los que vivimos, cuando llegamos a casa no queremos tener quebraderos de cabeza porque nuestros hijos no quieran comer en un momento dado lo que hemos preparado, si que es más facil que se alimenten de pizza que de pescado, pero ahí tenemos que ser inflexibles, tomar un poco de tiempo en la educación alimentaria y enseñar a los niños lo que se debe y no comer. Pero claro visto desde fuera todo parece sencillo.

Es correcto quitar a una madre a su hijo? aunque ella no lo vea lo está haciendo enfermar, si fuese una madre que no da la medicina a su hijo enfermo pondríamos el grito en el cielo al pensar en tal aberración, debemos posicionarnos igual a una madre que dándose cuenta del problema que tiene no intenta solucionarlo?

Noticias relevantes:

• Telecinco


• El Correo Digital


• La Rioja


• EuroNews


• El Mundo

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Patatas a lo pobre

Estás aburrido de la tortilla de patatas? quieres probar algo distinto? esta receta hará que cambies de la tortilla de patatas a otra versión.



Ingredientes:

• 12 Patatas
• 1 Pimiento verde
• 100 gr Bacon
• 1/2 sarta Chorizo
• 8 Huevos
• Aceite
• Sal

Pelamos las patatas con cuidado y las lavamos bien. Cortamos en dados pequeños. Por otra parte cortamos el pimiento en dados y el bacon en tiras pequeñas. Cuando me refiero a tiras, digo de cortar en pequeños trozos, como esos que vienen ya cortados y lo mismo hacemos con el chorizo.

Ponemos mucho aceite en una sartén y empezamos a freír las patatas, las sazonamos bien. No hay que echar muchas ya que al revés que con la tortilla de patatas aquí queremos que se frían y no que se cuezan. Cuando ya estén las patatas las sacamos del aceite y apartamos en un bol. Ahora freímos el pimiento, especial cuidado de que no se queme, cuando quede muy poquito para hacerse el pimiento echamos el chorizo y el bacon. Una vez que esté todo frito retiramos.

Juntamos en un bol las patatas, el pimiento, bacon y chorizo y revolvemos. Ponemos aceite limpio en la sartén (un poco, justo el suelo de la sartén) y echamos una cantidad de la mezcla de patatas (depende del tamaño de la sartén). Lo que hay que tener en cuenta es que vamos a revolver y si echamos mucha cantidad no cocinaremos con comodidad. Cuando hayamos echado las patatas, vamos echando huevos y revolviendo, partimos un huevo, lo echamos y con ayuda de un tenedor o cuchara de madera revolvemos, así hasta haber hecho un revuelto de patata, una vez que ya esté retiramos. No hay que hacer mucho el huevo, que quede un poco crudo ya que se irá haciendo con el calor de la patata. Retiramos en un bol y volvemos a hacer la misma operación con lo que nos queda de patata.

Probadlo y ya me contareis.

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2ª edición Concurso Gastronómico Alcorta Martin Berasategui

La segunda edición del Concurso Gastronómico Alcorta-Martin Berasategui que empezó en la ciudad de Valencia el pasado lunes 13 de noviembre con cocineros de siete ciudades españolas que serán evaluados por destacados profesionales de la cocina.




Ya se ha celebrado en las ciudades de Valencia y Barcelona. El miércoles 28 de febrero, el jurado formado por Martin Berasategui, Sergi Arola, Javier Oyarbide y Paco Roncero, entre otros, seleccionarán las dos recetas madrileñas que disputarán la gran final nacional

El concurso nace como resultado de la estrecha colaboración surgida entre Alcorta y Martin Berasategui, una improtante alianza entre gastronomía y vino. Por eso, por la indisoluble, y cada vez más atendida relación entre gastronomía y vino, el jurado concederá una Mención Especial a la "Receta que mejor marida con Alcorta".

En el concurso, se premiarán los mejores platos en las modalidades de “Cocina de Toda la Vida” y “Cocina de Hoy”. Los cocineros que resulten ganadores en cada ciudad, representarán posteriormente a su cocina regional en la Gran Final del concurso que se celebrará en junio de 2007 en Bodegas Juan Alcorta, en Logroño.

Enlaces:

• Concurso Alcorta-Martin Berasategui
• InfoAliment.com

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Ensalada templada de gulas y setas

Una ensalada suele ser fría, llama la atención que sea templada verdad? en realidad se compone de una base fría y una base caliente. Enseguida se entenderá.



Ingredientes

• Lechuga
• Tomate
• Maíz
• 200 gr de gulas
• 100 gr de setas
• Vinagre de módena
• Aceite
• Sal

Primero preparamos la base fría, esto es lavamos la lechuga, le quitamos el rabo y las primeras hojas q siempre están un poco choff. Una vez lavada y escurrida las cortamos en trozos pequeño y ponemos en un bol. Lavamos el tomate y lo cortamos en dados, no en rodajas, lo echamos también en el bol. Abrimos una lata de maiz y echamos tanto como queramos.

Ahora vamos a preparar la parte caliente, echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos las gulas, una vez cocinadas (unos 5 minutos) las retiramos y echamos en otro bol. Volvemos a echar aceite en la sartén y echamos las setas, las freímos a fuego medio, una vez que estén hechas, se nota sobre todo en el bonito color que adquieren y que se quedan un poco más blandas, las retiramos del fuego y las echamos en un plato u otro bol.

Por último cogemos la ensalada y echamos sal, vinagre y aceite (menos aceite de lo acostumbrado ya que las gulas y las setas tienen aceite), revolvemos bien y ahora echamos las gulas por encima y luego las setas, y listo. Servir enseguida.

Para una presentación mas bonita en vez de en un bol, se puede servir en una bandeja grande, poniendo bien estirada la ensalada y luego añadiendo las gulas y setas.

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Plátano frito con bacon

Esta receta tiene visos tropicales, el platano de canarias nos ayudará a dar con un pintxo sencillo, muy facil de preparar y sorprendente en sabores.



Ingredientes:

• Plátanos
• Lonchas de bacon
• Palillos
• Aceite

Tenemos que escoger los platanos que sean un poco verdes, sin ser verde del todo, porque los vamos a freir y si estan muy maduros pierden consistencia.

Cortamos los platanos en rodajas, y el bacon en trozos de tal forma que el trozo pueda envolver a la rodaja de plátano.

Envolvemos cada rodaja de plátano con un trozo de bacon y ponemos un palillo para que no se suelte el bacon.

Calentamos en una sarten aceite, y cuando esté muy caliente vamos añadiendo los pintxos, en el momento en que el bacon esté dorado lo sacamos, el plátano tambien quedara dorado. Servir caliente para un mejor gusto.

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Pintxos de salchichas con bacon

Aunque resultan unos pintxos con mucha grasa lo mejor es que se preparan y comen en muy poco tiempo y ademas resultan deliciosos.



Ingredientes:

• Salchichas de carniceria
• Lonchas de bacon
• Aceite
• Palillos

Cogemos las salchichas y las partimos en trozos teniendo en cuenta que cada trozo tiene que ser un poco mas largo que las lonchas de bacon de anchas. Cortamos las lonchas de bacon en trozos de tal forma que cada trozo pueda envolver bien un trozo de salchicha.

Ahora cogemos cada trozo de salchicha y lo envolvemos con un trozo de bacon y ponemos un palillo para que el bacon quede bien envuelto en la salchicha.

Dejamos todo preparado y lo freiremos momentos antes de servir, ya que sino se queda frio y no resulta tan bueno. Ponemos aceite bien caliente en una sarten, bastante aceite y vamos echando los pintxos, cuando el bacon esté tostado retiramos los pintxos (al ser trozos pequeños tanto el bacon como la salchicha se hacen enseguida). Tener mucho cuidado ya que tanto el bacon como las salchichas manchan mucho.

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Mini tartaletas de jamón y pimientos

Tenemos que hacer unos pintxos fáciles pero deliciosos vamos a probar la siguiente receta que en poco tiempo nos dará un resultado muy bueno.



Ingredientes:

• Mini tartaletas


• Taquitos de jamón (podemos comprarlos así o cortarlos


• 1 pimiento verde


• Huevos de codorniz


• Aceite

La preparación es muy sencilla, si no tenemos taquitos de jamón ya cortados tenemos que cortarlos en daditos, así mismo cogemos el pimiento y lo cortamos en dados tambien.

Ponemos aceite en una sarten y añadimos el pimiento, cuando esté blandito echamos el jamón, lo tenemos poco tiempo ya que el jamón se hace enseguida. Una vez hecho esto retiramos del fuego y lo añadimos en las tartaletas.

Ponemos aceite de nuevo en una sarten y vamos friendo los huevos de codorniz. Acordaros del truco para que resulte facil abrir los huevos sin que se nos rompan tenemos que ayudarnos de un cuchillo, un corte por la mitad del huevo y ya podemos echarlos en la sarten sin miedo a que nos caigan cáscaras de huevo.

Una vez fritos ponemos un huevo encima de cada tartaleta y listo, ya tenemos un pintxo delicioso.

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Carne picada con puré de patatas al horno

Plato facil y sencillo de preparar puede servir para comidas entre semana o para alguna cena especial.



Ingredientes:

• 1k carne picada de cerdo


• 1k carne picada de ternera


• 1 pimiento verde


• 1 ajo


• 1/2 cebolla


• Queso para gratinar


• Aceite


• Sal


• Puré de patatas
  • Puré de patatas de sobre
  
  
  • 1 L de agua
  
  
  • 1 vaso de leche
  
  
  • 1 cuchara de mantequilla

Por una parte tenemos que hacer el puré de patatas, en este caso os recomiendo que sigais las instrucciones que vienen en la caja, es muy sencillo, se echa en un bol el litro de agua, el vaso de leche y los polvos que vienen, se pone al microhonda por 5 minutos, se retira, removemos bien y echamos una cucharada de mantequilla, volvemos a ponerlo en el microhondas por cinco minutos y sacamos y removemos de nuevo para que no queden grumos.

Dejamos listo el puré y mientras cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos muy pequeños, ponemos a fuego lento-medio para que se vaya haciendo bien, una vez que la cebolla y el pimiento esten blanditos avivamos el fuego y echamos la carne, cuando la carne ya esté echa y esté bien mezclada con el pimiento y la cebolla echamos el puré de patatas y seguimos removiendo bien.

Ponemos a calentar el horno durante 10 minutos antes a temperatura alta, ponemos en la bandeja del horno la carne con el puré de patatas y echamos queso para gratinar por encima, lo introducimos en el horno durante 5 minutos en la funcion normal y luego gratinamos durante 10 minutos.

Ya sólo nos queda retirarlo y servir con un cucharón.

Espero que disfruteis del plato, los purés de patatas comerciales vienen de distintos sabores, a los amantes del queso habría que ponerles el puré de patatas al roquefort.

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Cocinar con oro

Ayer viendo el telediario me sorprendió una noticia que me parece interesante apuntar aquí.



En la edición de noche de Antena3 comentaban que la última moda era cocinar con oro, echar pequeñas virutas de oro o de polvo de oro en platos y postres, algo que además de poder resultar malo para el organismo no tiene ningun valor culinario. Además el oro resiste a nuestros jugos gástricos con lo que sale de nuestro organismo igual que entra.

Y yo me pregunto inquieto, si cuando bebemos con nuestras copas de champan con algo de oro dentro, para tener mejores augurios, de habernos comido el oro hubiésemos resalzado el sabor del champan? yo creo que no, por lo que me parece de lo más estúpido y muy snob echar oro en los platos sólo por la única razón que nos lleva a hacerlo, el poder decir que estamos comiendo oro, pues bien, no hace falta que nos vayamos a un restaurante excesivamente caro para ello, metamos un anillo de oro dentro de un puré de patatas y comamoslo, al fin y al cabo estaremos haciendo lo mismo. Eso si, si queremos recuperar el anillo tendremos que andar con cuidado los próximos dias a la hora de ir al baño.

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Hamburguesa de carne completa

Hasta que no salga al mercado la hamburguesa saludable, vamos a preparar una mega hamburguesa con todo lo posible.



Ingredientes:

- Para la hamburguesa:
- Carne picada de ternera
- Carne picada de cerdo (misma cantidad que la de ternera)
- Cebolla
- Ajo
- Pan rallado

- Para completarlo:
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Jamon york
- Lonchas de queso
- Mahonesa
- Pan de hamburguesa

Por una parte tenemos que crear las hamburguesas en si, con lo que lo primero que tenemos que hacer es picar muy pequeño cebolla y ajo, no demasiada cantidad tampoco, lo añadimos a la carne y amasamos. Una vez que este mezclado la cebolla, el ajo y toda la carne debemos añadir pan rallado de tal forma que al seguir amasando llega un momento en que la carne no se nos pega a las manos, parece complicado escucharlo pero lo entendereis facilmente. Una vez pase esto vamos creando hamburguesas del tamaño y forma que queramos y las dejamos listas.

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y las freimos a fuego muy lento hasta que se queden transparentes, retiramos a un plato. Ahora el truco, a mi me gusta mas el tomate frito en la hamburguesa que el crudo, asi que cogemos el tomate, lo cortamos en rodajas y lo freimos también, hay que tener mucho cuidado con que no se nos haga demasiado, tiene que estar algo blandito y algo tostado.

Cogemos el pan de hamburguesa y colocamos la tapa de abajo en un plato, untamos mahonesa en toda la tapa. Cortamos la lechuga en cachitos pequeñitos, usar un cuchillo para que sena muy pequeños y la ponemos formando una capa encima de la mahonesa. Colocamos una loncha de jamon de york encima y sobre esta la cebolla y el tomate.

Ahora nos disponemos a freir las hamburguesas, una vez que la carne esta hecha lo que tenemos que hacer antes de retirarla del fuego es ponerle encima una loncha de queso, cuando se haya derretido un poco (si se derrite demasiado todo el queso irá a la sarten) retiramos la hamburguesa.

La colocamos encima del tomate y listo, a la hora de servir dejar sin cubrir la tapa de arriba para que cada uno se sirva keptchup y mostaza a su gusto.

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¿Una hamburguesa saludable?

Pues parece ser que es posible o al menos eso están investigando.



El Centro Tecnológico Agroalimentario AINIA de Valencia desarrolla un producto cárnico tipo hamburguesa, dirigido a la población adolescentes, que incluye materias primas bajas en grasa e ingredientes con un perfil lipídico más saludable desde el punto de vista nutricional.

Así lo aseguró José Enrique Carreres, responsable de nuevos productos de AINIA, donde el viernes fueron presentados distintos prototipos de tres nuevos productos desarrollados por empresas y centros tecnológicos europeos dentro del proyecto "Helena", con el objetivo de fomentar hábitos de vida más saludables en los adolescentes.

En el proyecto europeo participan 16 grupos de investigación, cuatro empresas y cinco centros tecnológicos, de diez países europeos, entre ellos AINIA, que es el que ha desarrollado un producto cárnico que tiene una textura y sabor similar a cualquier hamburguesa "pero con un contenido en grasa muy bajo y un perfil lipídico más saludable".

Los otros dos productos alimentarios saludables, ambos desarrollados por sendos grupos de investigación suecos, son un producto lácteo líquido con cereales y frutas y una barrita tipo "snack" recubierta de chocolate y enriquecida con vitaminas, aunque con un bajo aporte calórico.

Para obtener una mayor información de esta noticia lee:

- www.agroinformacion.com

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Forum Gastronómico de Girona 2007

El Forum Gastronómico de Girona 2007 tendrá lugar entre los días 17 y 21 de febrero ambos inclusives.



Como ya es tradición en el Forum, los congresistas serán los auténticos protagonistas. Para ellos se ha diseñado un programa que ofrece al profesional de la gastronomía instrumentos de trabajo y mejora de la mano de auténticos expertos.

Siempre que no coincidan los horarios, los participantes del congreso podrán acceder con total libertad a todas las actividades programadas durante los cinco días del Forum.


Por una parte habra sesiones en un escenario-cocina que acogerá a grandes figuras que cocinarán en vivo y en directo.

Además habrá talleres de cocina que como se ha llevado a cabo en anterirores ediciones los participantes del congreso llegan a probar las elaboraciones de los maestros. Eso si el aforo está limitado a 80 personas por sesión.

Por el Forum desfilarán reconocidos cocineros del país y de todo el mundo al lado de jóvenes talentos. Cocineras y cocineros procedentes de diferentes orígenes geográficos como el Japón, Dinamarca, Bélgica, Perú, Marruecos, Argelia, Italia o Francia. Representantes de Catalunya, Galicia, Euskadi, Castilla, Andalucia o País Valencià. Entre ellos nombres tan conocidos como Ferran Adria, Heinz Beck, Jordi Butrón, Alberto Chicote, Iñigo Lavado, Sacha Ormaetxea, Toshiro Konishi y un largo etc...

A pocos días de su inicio, la respuesta hacia el Fòrum Gastronòmic de Girona es prometedora:

-550 congresistas inscritos, con la mayoría de talleres sin plazas.
-Las grandes sesiones de cocina del Auditorio con una ocupación altísima.
-2000 entradas de fin de semana vendidas por anticipado.
-Gran cantidad de reservas realizadas con antelación para las Noches de Mesa, las cenas del Forum.
-150 empresas confirmadas ya llenan por completo el recinto ferial
-23.000 visitantes diarios a la web

Puedes acceder a toda la información del Forum Gastronómico de Girona en:

- www.forumgastronomic.com

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Tostas de jamón con huevos de codorniz

La verdad que la mezcla de queso, jamón y huevos de codorniz resulta deliciosa y por supuesto son muy faciles de preparar.



Ingredientes:

- Tostas de pan (de las que son redondas y grandes)
- Queso de untar
- Jamón serrano en lonchas
- Huevos de codorniz

Untamos el queso en las tostas y ponemos encima media loncha de jamón serrano. Una vez hecho esto tenemos que freir los huevos de codorniz, para ello ponemos a calentar aceite en un sarten. Una vez que el aceite ya está caliente vamos echando los huevos. Para abrir esto huevos lo mejor es usar un cuchillo. Al ser uno huevos tan delicados la mejor forma es cortarlos con el cuchillo. Los partimos por la mitad y echamos en la mitad teniendo cuidado con las cáscaras. Vamos poniendo un huevo encima del jamón para cada una de las tortas y listo, ya está preparado el plato.

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tostas, jamón, queso

Flan de huevo

Típico de nuestra gastronomia es un postre muy sencillo de realizar, que requiere poco tiempo de cocina.



Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 4 huevos
- Azucar
- Agua

Lo primero que tenemos que hacer es el caramelo, para ello si el bol en el que vamos a hacer es de cristal echamos el azucar en el fondo y lo cubrimos con un poquito de agua, lo mismo que si es de metal. En el caso de ser de metal lo ponemos a fuego lento, mientras que si es de cristal lo metemos al microhondas. Una vez que el azucar se ha vuelto de color marron oscuro cogemos el bol y ponemos boca abajo para que se reparta bien por los bordes todo el caramelo. Unos segundos mas tarde, cuando el caramelo este frio ya podemos poner el bol de nuevo bien. Los sobrantes de caramelo que se hayan quedado encima de la mesa o la encimera los echamos dentro del bol.

Mezclamos en el bol de la batidora el medio litro de leche, con los cuatro huevos y echamos 4 cucharadas soperas de azucar. Batimos todo y lo echamos encima en el bol.

Para cocinar el flan podemos usar el horno o una olla express. Si no controlamos la olla mejor el horno que vamos a ir viendo poco a poco como se hace el flan. En olla express habría que dejarlo durante 10 minutos con agua hasta cerca del borde de la flanera y por supuesto con una flanera con tapa. Yo recomiendo el horno, ponemos el flan en la bandeja del horno cuando este caliente y añadimos agua a la bandeja hasta el borde de la misma. El tiempo de cocción es de unos veinte minutos, para comprobar si el flan está cuajado sin más tenemos que meter un cuchillo, si sale sin estar manchado de flan es que el flan está listo.

Dejamos enfriar y cuando ya no esté caliente metemos en el frigorífico.

A la hora de servir le damos la vuelta al bol sobre un plato y si queremos podemos echarle nata por encima.

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Lenguado con esparragos trigueros y salsa de guisantes

Este plato de pescado es mejor servilo en todas las ocasiones con vino blanco para realzar aún más el sabor del lenguado. Necesitaremos un horno para cocinarlo.



Ingredientes:

- Filetes de lenguado
- Esparragos trigueros
- 100gr de guisantes (pueden ser congelados)
- 1 bote de nata para cocinar pequeño
- Sal
- Aceite

Por una parte tenemos que preparar la salsa de guisantes, para ello ponemos a hervir una cazuela con unos 200 ml de agua, cuando este hirviendo echamos los guisantes y dejamos hirviendo durante 10 minutos, retiramos del fuego y escurrimos los guisantes. Echamos la nata en los guisantes y añadimos sal al gusto y ponemos de nuevo a fuego lento, despues de unos 5 minutos más sacamos del fuego y cuando se haya enfriado un poco pasamos por la batidora.

En una bandeja del horno echamos cubrimos el fondo con un poco de aceite para que no se pegue el lenguado, calentamos el horno a temperatura máxima y mientras en la bajeja preparamos los filetes de lenguado. Cogemos la mitad de un filete de lenguado y lo enroscamos sobre si mismo, en la mita colocamos un esparrago triguero cortado por la mitad. Una vez el horno está caliente metemos el pescado y lo dejamos de 10 a 15 minutos dependiendo del horno. Una vez que el pescado está listo lo sacamos y servimos un por plato acompañado con un montoncito de salsa de guisantes.

El pescado sale delicioso, así que podemos si no tenemos tiempo no preparar la salsa de guisantes.

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Pinchos de gulas con pimientos

Aunque aparentemente el nombre del pincho me ha quedado sencillo, no es el típico plato que os podeis imaginar, es sencillo de preparar pero lleva tiempo de espera.



Ingredientes:

- 1 paquete 200 gr de gulas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva, pero si es posible un poco mas especial, virgen.
- Pan de molde

Para este plato vamos a necesitar cuatro horas de maceración por lo menos, así que si lo queremos preparar para cenar lo tenemos que tener preparado desde por la mañana.

Preparamos una sarten con mucho aceite, calentamos y echamos las gulas, no las hacemos demasiado, un par de minutos sobra, es para que se suelten un poco las gulas.
Una vez hechas las echamos a un bol.

Ahora cogemos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla, lo partimos todo en cuadraditos minúsculos, al fin y al cabo van a estar entre las gulas. No hace falta que piquemos todo el pimiento ni toda la cebolla, la cuestión es que por cada montoncito de gulas haya trozos de pimiento y cebolla.

Una vez hecho esto se mezcla con las gulas y se echa aceite hasta que todos los ingredientes queden tapados con aceite.

Así lo dejamos en la nevera por espacio de no menos de cuatro horas.

Una vez pasado el tiempo de maceración y justo antes de que se vayan a comer, una hora o asi ya que las gulas se quedan muy feas si se pasa mucho tiempo, se escurren las gulas (con los trozos de pimientos y cebollas) y se ponen en mitades de rebanadas de pan de molde (preferiblemente después de haber quitado la corteza).

Es un pincho trabajoso al tener que cortar los pimientos y la cebolla en trozos muy pequeñitos, pero realmente resulta sorprendente y delicioso.

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Séptimo concurso nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia

La ciudad de Segovia celebra la última semana de febrero la séptima edición del concurso gastronómico "Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia".

El comienzo oficial será el 26 de febrero con la inauguración en el Aula Magna de la Universidad SEK, momento en que los treinta restaurantes de toda la provincia que participan tendrán a disposición del público en sus mesas los menús especiales que han preparado para esta edición.



Lo más espectacular de esta cita gastronómica es que todos los participantes tienen que preparar los platos con dos ingredientes obligatorios: el cerdo ibérico y el chocolate, éste último no tiene porque utilizarse en el postre.


Una novedad de esta Semana de Cocina Segoviana es que los concursos incluidos en el programa se desarrollarán en días distintos.

Finalmente el instituto La Albuera acogerá el 28 de febrero el séptimo Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia, en el que los participantes tendrán que esmerarse para preparar los platos que convenzan al jurado.

El jurado será presidido por el Cocinero del Año 2007, el segoviano Óscar Velasco.

Puedes obtener más informacion de esta noticia en:
- El Norte de Castilla

Blogalaxia Tags: concurso, cocina, segovia

Pasa un fin de semana en Elosu (Álava)

Ayer mientras estaba comiendo un amigo mio me llevo a un restaurante que pertenece al Hotel Haritz Ondo (www.hotelharitzondo.es), y la verdad es que probé unos dulces de morcilla y un bacalao confitado que realmente me encantaron. La verdad es que quedé sorprendido con la comida que se servía, además de no tener unos precios excesivamente caros.



El restaurante está muy bien la verdad, al fumar mi amigo nos pusieron en el comedor grande que tienen, es un comedor inmenso con unas vistas increibles, se puede ver la zona del pantano de Vitoria, todo verde como está ahora, incluso se puede apreciar un poco de nieve en las puntas de los montes. Es un comedor inmenso que utilizan para bodas, bautizos y comuniones.

Me gustó el hotel así que como cogimos algo de confianza con el dueño le pedí que por favor me mostrase el hotel, así que me enseño una de las habitaciones, todo decorado en plan rural y una suite que tenía una bañera de hidromasaje en mitad de la habitación.

Así que si quereis pasar un fin de semana en un hotel con encanto o si vais a estar unos días en Vitoria os merece la pena desplazaros unos kilómetros y acercaros hastas el Hotel Restaurante Haritz Ondo.

He estado en la web del hotel que es www.hotelharitzondo.es y desde allí se puede ver el menú, no os olvideis de probar los dulces de morcilla, se pueden hacer reservas y se ve el precio de las habitaciones.

Es un poco tarde para que prepareis el fin de semana pero os aviso del sito.

Blogalaxia Tags: restaurante, hotel,vitoria,Haritz Ondo

Tartaletas de jamon con mayonesa

Pese a sólo tener dos ingredientes básicos estas tartaletas resultan deliciosas y muy sencillas de preparar.


Ingredientes:

- 20 gr jamon serrano
- 20 gr jamon york
- 20 ml mahonesa
- 1 bandeja tartaletas mini saladas (las tartaletas son todo un mundo, las hay dulces y saladas y de todos los tamaños posibles, son como una base de tarta, en este caso en miniatura)



Cortamos tanto el jamón serrano como el jamón de york con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo en trocitos muy pequeñitos, intentamos sean cuadraditos muy pequeños, como cuando picamos un ajo en cuadraditos (sino tenemos experiencia o no sabemos a que me estoy refiriendo es tan sencillo como cortarlo lo mas pequeño posible). Ponemos en un bol los dos jamones mezclados y lo mezclamos con mayonesa. Luego vamos rellenando las diferentes tartaletas al gusto.

Se trata de un plato muy sencillo, pero realmente esta muy rica esa combinación de los jamones con la mayonesa, además las tartaletas siempre aportan elegancia al plato.

Los mercados se llenan de vida en Navarra

Una iniciativa del Ayuntamiento de Navarra pretende animar los comercios de los mercados municipales.

Para ello el Ayuntamiento ha empezado con la denominada "Semana Gastronómica", diferentes cocineros de restaurantes de Pamplona cocinarán durante una semana en cada uno de los mercados municipales. En el Mercado de Santo Domingo estarán del 7 al 11 de febrero,
en el II Ensanche del 14 al 18 y en Ermitagaña del 21 a 25.

Los restaurantes que participan en esta iniciativa del Ayuntamiento son:
Redín, Don Pablo, Iruñazarra, Baserri, El Mirador
Hotel Maisonnave, Enekorri, Alhambra, Aralar, Rodero, Europa, La Bottega, Asador Inaxio,
Dodo Club, Hotel Iruña Park y Hotel Reino de Navarra.



Se trata de la tercera edición de esta iniciativa del Ayuntamiento. En esta ocasión se ha previsto que el pincho sea el centro de atención de esta cita culinaria durante el mes de febrero. Para ello diferentes cocineros explicarán a los ciudadanos cómo hacer pinchos creativos.

Desde aqui queremos felicitar a esta iniciativa del Ayuntamiento y animar a todos los que se puedan acercar a Pamplona en esas fechas para aprender de los grandes maestros navarros.

Puedes obtener más información de esta noticia en:

- Noticia del Ayuntamiento de Navarra (en .pdf)
- Reportero Digital
- Diario de Noticias

Tortilla de patatas

Este plato tan típico de nuestra gastronomía es costoso en tiempo, unos 45 minutos, pero sencillo y delicioso, realmente la tortilla de patata es algo muy personal y cada uno le da un toque distinto, es por ello que yo os explico mi forma y luego cada cual que lo realice como crea necesario.

Ingredientes (para una tortilla para 4 personas)
- 8 patatas (si son muy grandes 6, si muy pequeñas 10)
- 6 huevos (tener a mano más por si acaso)
- sal
- aceite (mejor de oliva)

Pelamos las patatas y las cortamos bien en daditos (asi normalmente las patatas se cuecen un poco mas) o en rodajas redondas estrechas (estas se frien mucho mas, con lo que la patata nos queda mas frita que cocida. Se pone aceite muy caliente en la sarten y se echa las patatas, si las seguimos friendo a fuego fuerte las patatas se freiran pero corren el riesgo de quedarse crudas por dentro, es por ello que lo mejor es bajar el fuego hasta medio o bajo, si es muy bajo tardara mucho en freirse, depende del fuego y de la sarten, tienen que irse friendo poco a poco así se cuecen en aceite y la tortilla sale mejor.

Cuando estemos a punto de retirar las patatas porque ya estan hechas echamos los huevos en un bol y le echamos sal, yo le echo la trasera de un tenedor de sal por cada huevo, batimos bien y dejamos. Sacamos las patatas y las echamos en los huevos, siempre intentando que caiga la menor cantidad de aceite en ellos. Si vemos que no tenemos suficiente huevo, añadimos más y batimos con las patatas metidas, en caso de no tener más huevos, se le puede añadir leche, eso si, teniendo cuidado ya que se frie antes con leche en la sarten. Si las patatas nos han quedado muy fritas, eso se ve por la dureza dejamos las patatas en los huevos durante unos 10 minutos para que absorvan el huevo, si en cambio estan blandas podemos ya empezar a hacer la tortilla.

Calentamos la sarten con una cucharada de aceite, cuando esté muy caliente echamos los huevos con la patata y esto es importante, removemos bien la sarten para que no se pegue. Si la queremos muy hecha bajamos el fuego y la dejamos un tiempo prudencial, en caso de gustarnos menos hecha lo que haremos sera darle la vuelta. Yo siempre uso tres cosas para dar la vuelta, una tapa y dos trapos de cocina, ponemos la tapa, la agarramos con uno de los trapos de cocina y con el otro agarramos el asa de la sarten, damos la vuelta y dejamos la tortilla en la tapa, es sencillo no hay miedo, en caso de que no nos sintamos seguros siempre se le puede dar la vuelta en la fregadera o encima del bol. Transpasamos la tortilla de la tapa a la sarten y listo. Una vez que nos haya salido a la primera, podemos darle la vuelta tantas veces se quiera. Para saber si esta muy hecha o menos, al remover la sarten se nota que la tortilla se mueve como un mazacote (muy hecha) o que se mueve haciendo una medio ola (menos hecha). Retiramos del fuego al gusto y a comer.

Gildas

Características en nuestros bares, este pintxo tradicional es facil y sencillo de preparar, se puede ver en diferentes variedades pero resulta delicioso en todas ellas.



Ingredientes para 1 gilda:

- 1 aceituna rellena
- 1 cebolleta
- 1 anchoilla
- 1 guindilla verde, se puede cambiar por pimiento rojo
- 1 trozo de pepinillo si son grandes, sino 1 pepinillo
- 1 palillo

Cogemos el palillo e insertamos en este orden aceituna, pepinillo, anchoilla, guindilla y cebolleta, y ya tenemos lista la gilda.

Brocheta de pescado a la gabardina

La gabardina es una salsa especial hecha con harina y algun líquido gaseoso, se usa sobre todo para rebozar las gambas. En esta receta la vamos a usar para rebozar brochetas.



Ingredientes para la gabardina

- Entre 100 y 200 gramos de harina
- Una cerveza
- Una pizca de sal
Ingredientes para una brocheta
- 1 gamba cruda (langostino en caso de no encontrar)
- 1 trozo de pota (sepia en caso de no encontrar)
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 tomate cherry
- 1/2 champiñon
- 1 palo de brocheta
Ingredientes para cocinar
- Aceite de oliva

Lo primero que hay que realizar es la salsa gabardina, esta debe de permanecer en la nevera una hora antes de cocinar la brocheta, para ello ponemos en el cuenco de la batidora 100 gramos de harina y echamos la cerveza y una pizca de sal, batimos y vamos añadiendo más harina hasta que la salsa quede bastante gruesa pero sin que quede mazacote, que se deslice lentamente por la batidora.

Una vez hecha la salsa, la dejamos en la nevera por lo menos una hora.

Mientras tanto podemos preparar las brochetas, para ello cogemos el palo e introducimos una gamba, un trozo de pota, un trozo de pimiento verde, un tomate cherry y medio champiñon.
A la hora de cocinar, cogemos la brocheta la introducimos en la salsa (como la salsa la habremos tenido en la nevera, debemos de batir un poco con un tenedor) y la freimos en aceite muy caliente, esperamos a que tenga un color dorado y sacamos con la ayuda de dos tenedores.
Como podeis observar es una receta muy sencilla, pero realmente es deliciosa.
Espero que la probeis y me comenteis como os ha ido.

¿Porqué este blog?

Me gustaría presentarme, soy un aficionado a la cocina y a los viajes, tanto largos como de fin de semana, es por ello que a través de este blog quiero ofrecer recetas sencillas que hagan de cualquier cena o comida una fiesta especial y aportar información de los viajes que realizo.
Normalmente no tenemos tiempo para poder cocinar, es por ello que a diario nos resulta mucho más sencillo cocinar algo rápido, además si sólo tienes que cocinar para tí, siempre terminas haciendo algo que no te lleve mucho tiempo.

Lo más importante es intentar hacer algo especial para esos días en los que organizas una cena o una comida y deséas que tus invitados queden encantados con tu comida.
Es por ello que creo este blog, con recetas sencillas, que llevan poco tiempo y que harán que se chupen los dedos.

Además de las recetas, me gustaría ofrecer otro tipo de contenidos, para cuando estés pensando en organizar una cena o incluso un fin de semana, además contaros mis viajes y otras cositas ....

Espero que los lectores del blog disfruten con mis recetas, y quieran ofrecer más recetas a través de sus comentarios, espero tambien comentarios de viajes y que disfrutéis con lo que publico.
Un saludo,

le cheff viajero