Ensalada de confit de pato

Ahora que llega el veranito y aunque la temperatura no nos acompaña es tiempo de ensaladas. Descubre esta ensalada sencilla de preparar (no tan sencilla como la mixta,jejeje) pero deliciosa.

Ingredientes:

• 2 muslos de Confit de Pato
• Ensalada variada (podemos comprar sobres de los que venden en los supermercados que ya están preparados)
• 2 cucharaditas de mostaza (venden unos botes de cerámica en el super que es especialmente deliciosa)
• 2 tomates pequeños
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• Pimienta
• Sal

Primero preparamos la ensalada en sí y luego haremos la vinagreta. Debemos colocar los muslos en el horno a unos 200 grados hasta que se quede crujiente la piel. Mientras está en el horno vamos a cortar los tomates, les quitamos la piel y las pepitas y cortamos en taquitos. Retiramos del horno y quitamos los huesos a los muslos, cortamos la carne en láminas y colocamos en otra fuente de horno las láminas. Batimos en un bol el aceite de girasol y la mostaza, una vez que esté uniforme echamos los dados de tomate. Echamos por encima del confit esta salsa y volvemos a meter en el horno para gratinar durante unos minutos.

Una vez que tenemos ya listo el pato, vamos a hacer la vinagreta, para eso lo primero que tenemos que hacer es cortar los puerros en tiras pequeñas y ponemos a calentar parte de la grasa de pato que viene con los muslos en una cazuela, tenemos que cocer los puerros en esa grasa hasta que haya absorbido parte de la grasa y estén ya cocidos los puerros. Dejamos enfriar los puerros y una vez estén fríos los ponemos en un bol. Cortamos otro puerro en trozos muy pequeñitos y los añadimos al bol. Echamos el aceite de girasol, el vinagre de modena, la sal y la pimienta al gusto. Batimos todos los ingredientes del bol.

Mezclamos en otro bol las láminas de pato cortadas en trozos mas pequeños, la ensalada y añadimos la vinagreta al gusto, una ensalada deliciosa y refrescante.

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Chuletillas de cordero con cuscús y verduritas

Ahora que se acerca el veranito es tiempo de barbacoas (cuando nos dejan, que no está permitido en todos los sitios) y tiempo de chuletillas. Como las chuletillas se pueden comer todo el año aquí os pongo una receta para que probéis otra forma de hacerlas.

Ingredientes

• 12 chuletillas de cordero
• 200 gr de carne de cordero para cocer
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de garbanzos
• Una hebra de azafrán
• una pizquita de jengibre en polvo
• Una pizca de salsa picante "Harissa"
• 150 gr de sémola de trigo (cuscus)
• 2 litros de agua
• 8 cucharadas de aceite
• 20 gr de mantequilla
• Pimienta
• Media cucharada de Cilantro
• Sal

Tenemos que tener en agua los garbanzos desde el día anterior para que estén blandos.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar mojo de cilantro, para hacerlo mezclamos el cilantro, con una pizquita de sal, media cucharada de aceite de oliva, una pizca de ajo y sal.

Cortamos los pimientos, zanahorias, cebolla en tiras. Añadimos a una olla las verduras con los garbanzos y los dos litros de agua. Añadimos la carne y cuando se ponga a hervir (esto lo podemos saber facilmente porque sale una espuma blanca) agregamos el azafrán, el jengibre. Cocemos a fuego lento durante 40 minutos, tenemos que tener especial cuidado con que los garbanzos estén comestibles.

Colamos la olla para sacar el caldo y ponemos en una bandeja las verduritas, garbanzos y carne.

En el caldo añadimos la sémola de trigo y la cocemos durante 12 o 15 minutos. La retiramos del caldo y la removemos con nuestra mano añadiendo aceite, mantequilla y un poco de agua, así conseguimos soltar los granos.

Ponemos a calentar la plancha y hacemos las chuletillas a fuego muy fuerte después de haberlas pasado por el mojo de cilantro. Una vez que están doradas retiramos.
Listo a comer, ponemos las chuletillas junto con el cuscus y las verduritas y garbanzos, os va a sorprender el sabor.

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Segundos encuentros gastronómicos El Corte Inglés

Desde el 26 de mayo y hasta el 25 de junio se celebrará en Valencia el segundo encuentro gastronómico El Corte Inglés. Esta cita contará con cinco de los principales restauradores valencianos.

Estos son: Vicente Torres (el Submarino ), Joseph Quintana (Torrijos), Lluis Palomares (Xiri), Enrique Barella (el Alto de Colón) y Vicente Patiño (Sal de Mar).

Para obtener mas información:

• ABC

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Cocinar con flores?

Parece un tanto subrealista esta pregunta, pero realmente es una tendencia que se esta llevando a cabo por algunos restauradores, no se trata de coger del primer tiesto de casa, imaginémonos un cactus, pero si que se están usando flores tan conocidas para nosotros como es el geranio.

Esta idea es tan antigua como el catarro, como siempre no tenemos nada nuevo en cuanto a tendencias se refiere, en la época de los griegos y los romanos ya se hacían suculentos platos con flores. Por poner un ejemplo Carlomagno adoraba tener pétalos de rosa en sus ensaladas.

Tenemos recetas sencillas con flores como puede ser el pollo con pétalos de rosa y miel. Pollo, rosas, azúcar, miel, canela, vino blanco, aceite, sal y pimienta son los únicos ingredientes necesarios. Simplemente hay que dorar el pollo y rehogarlo a fuego lento con el resto de los ingredientes. Te sorprenderá el resultado.

Puedes leer el reportaje completo de la cocina con flores en:

• El diario/LA PRENSA

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Semana de Castilla la Mancha en Ermua

Deporte, gastronomía y cultura, en la Semana de Castilla La Mancha de Ermua.

La semana de Castilla la Mancha en Ermua tendrá hoy como protagonista la gastronomía, pero no únicamente de la región, puesto que a partir de las 19.30 horas se celebrará una presentación de platos típicos de Extremadura, Andalucía y Castilla La Mancha.


El próximo viernes, 25 de mayo, se podrá asistir a la presentación de platos típicos de Cantabria, Castilla-León, Euskadi y Galicia. La cita es a partir de las 19.30 horas y en Errebalburu número 7.

Para más información:

• El Correo Digital

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gastronomía

Mejor Sumiller 2007

Ya existe ganador al concurso de Mejor Sumiller 2007 celebrado ayer en Madrid.

El ganador de este concurso fue Antonio Jesús Gutiérrez Blanco natural de Málaga. Así mismo comparten el podium Raúl González Baena de Marbella en segundo lugar y en tercer lugar la catalana Meritxell Falgueras de Barcelona.

Los 76 sumilleres, de un total de 500, fueron seleccionados en las distintas semifinales de Vitoria, Sevilla, Burgos, Barcelona y Valencia, y este fin de semana, tras diversas catas, quedaron clasificados siete para la gran final.

Este certamen está organizado por la editorial "Vino y Gastronomía", con el patrocinio de la Junta de Andalucía y Azpilicueta y la colaboración de Brandy de Jerez, Rías Baixas, El Corte Inglés, Marqués de Riscal, ICAN (Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra) y Vilas del Turbón.

Más información en:

• ElDia.es

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Segunda edición del concurso de Pinchos de Sestao

Sestao vuelve a llenar sus bares de pinchos para la segunda edición del concurso gastronómico de pinchos de Sestao.

Entre el 18 de Junio y el 6 de julio se podrán degustar los pinchos preparados para el evento, estos se distinguen gracias a una etiqueta que aparecerá al lado del pincho indicando que forma parte del concurso.

El ganador se decidirá el día 7 donde el jurado indicará el nombre del bar cuyo pincho ha llamado mas la atención por su originalidad, sabor y presentación.

A medida que se vaya acercando la fecha iré informando de esta nueva edición.

Más información en:

• El Correo Digital

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Concurso de pinchos en Palencia

Palencia se llenará de pinchos este 24 de mayo coincidiendo con la feria de pentecostés.

Hasta 21 establecimientos de la capital participarán de esta actividad que dará comienzo el jueves 24 y se prolongará hasta el domingo 3 de junio, con importantes novedades respecto a acciones similares que se han llevado a cabo en Palencia.

En primer lugar, será el público que acuda a degustar estas miniaturas culinarias quien decida los tres mejores pinchos. Además, los ganadores del concurso no recibirán un premio en metálico, ya que la organización considera que el reconocimiento del público es el premio que se lleva el establecimiento.

Otra de las novedades más destacadas es la forma de emitir el veredicto del jurado y es que será votando a través de mensajes de teléfono móvil. Desde la Asociación señalan que cada local tendrá un número asignado y la votación se realizará escribiendo un mensaje con la palabra picata, se deja un espacio y el número del establecimiento enviándolo al 5377.

Esperemos que toda la gente de Palencia disfrute de esta feria del pincho.

Más información en:

• Diario Palentino

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Tengo un pincho para usted

Este titular responde a un curioso programa que va a emitir la televisión vasca donde emulando al programa de la televisión pública tengo una pregunta para usted personas anónimas preguntarán a un invitado cuantos temas le apetezcan en el mejor escenario posible que es un bar y la barra de pinchos correspondientes.

En caso de que las respuestas a los ciudadanos de a pie no satisfagan su curiosidad al menos podrán degustar unos pinchos para pasar la desilusión.

Es una iniciativa graciosa y esperemos que efectiva, desde aquí todo nuestro apoyo a los creadores de ese programa.

Para tener más información:

• El Diario Vasco

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Ensaladilla tropical

Este plato es sencillo de realizar, es una ensaladilla rusa con piña, eso le da el toque tropical, a mi me gusta añadirle queso semicurado, que le da sorpresa al plato.

Igredientes:

• 4 Patatas
• 3 huevos
• 5 barritas de txaka
• Una docena de gambas peladas
• 1 lata de atún
• 2 rodajas de piña
• 1 trozo de queso semicurado
• Sal
• Mahonesa

Tenemos que ir cociendo los ingredientes para luego preparar toda la ensalada, para ello lo tenemos que hacer por separado. Cogemos las patatas y las cocemos con agua, tiene que estar unos 15 minutos hirviendo, se comprueba facilmente con un cuchillo si entra con facilidad ya las podemos retirar. Por otra parte cogemos los huevos, los huevos tienen un tiempo de cocción de entre 10 y 15 minutos, es mejor no pasarse mucho con ese tiempo ya que se quedan peor. Yo tengo un pequeño truco para las gambas peladas, las meto en un tazón con agua en el microhondas y en un par de minutos máximo ya están cocidas.


Una vez preparados todos los ingredientes los vamos a cortar en dados pequeños, de un centímetro, así cogemos un bol, pelamos las patatas y cortamos en dados, luego pelamos los huevos, los cortamos en dados y los echamos. La txaka la vamos a cortar también en trocitos y las echamos, luego las rodajas de piña hacemos lo mismo y lo mismo con el queso. El atún escurrimos muy bien y lo añadimos. Las gambas las partimos por la mitad y añadimos también, una vez que está todo echamos sal y mezclamos. Por último añadimos la mahonesa y revolvemos todo bien, echando tanta mahonesa como nos guste a nosotros echar. A mi me gusta que tenga poca, lo justo para que estén todos los ingredientes juntos, pero eso es al gusto de cada uno.

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Pinchos de txaca

Estos pinchos son típicos de nuestra cultura. Son sencillos de preparar pero resultan deliciosos. Tengo que decir que un amigo mio se enfada cuando se dice txaka porque es muy fino y el siempre dice surimi.

Ingredientes

• Txaca
• Mahonesa
• Tostadas de pan

El secreto del pincho estriba en separar las tiras de txaka, la txaka que compremos ya sea fresca o congelada tiene diferente sabor, así también lo es la mahonesa. Yo soy mas partidario de la congelada que de la fresca, me resulta de mejor sabor.

Una vez descongelada hay que separar todas las tiras, las ponemos en un bol y añadimos mahonesa, vamos añadiendo mahonesa poco a poco, no queremos que nos sature el pincho, tiene que tener mahonesa pero no tanto como para que todo sepa a mahonesa.

Una vez listo vamos poniendo en las tostadas de pan (ni integrales, ni sin sal) y listo el pincho está preparado.

Me imagino que estos pinchos os habran acompañado a mas de una cena, y puede que os resulte gracioso escuchar la receta y todo, pero la verdad es que a mi me encantan.

Queja del bar Dakar de Santiago de Compostela

Normalmente intento hablar de los bares o restaurantes que me han gustado bien por el trato o bien por la gastronomía, en este caso me gustaría hablar sobre el mal trato recibido en el bar Dakar de Santiago de Compostela.

No se si os suena, pero en Santiago de Compostela existen el bar París y el bar Dakar, en muchos sitios se hace referencia a hacer el París-Dakar, esto es beber un vino empezando en el París hasta llegar al Dakar bebiendo un vino en cada uno de los bares que se encuentran en medio.

El puente estuvimos en Santiago y estábamos recorriendo el casco comiendo de pintxos y probando albariño, bien, de repente vimos el bar dakar, y dijimos mira ahí está el Dakar del París-Dakar, yo seguí para adelante mientras tres de mis amigos entraron al bar a tomar algo, ni siquiera la conversación que llevaban hablaba del dakar, habíamos hablado justo antes de entrar, nada más entrar al ir a pedir les comentó el camarero que no les interesaba ese tipo de clientes y que abandonasen el bar. No somos niños, en este caso estamos hablando de un rango de edades de 32 a 42 años. Con las mismas y estupefactos salieron del bar. Cuando volví de repente pregunté qué había pasado y claro me comentaron el tema. A mi no me gusta entrar y poner en evidencia al camarero por la falta de respeto, pero una amiga mía que prefiere no pasar de estos temas se acercó de nuevo al bar y le comentó al camarero la poca educación y vergüenza que habían tenido. El camarero se disculpó formalmente y nos ofreció una mesa que por supuesto no utilizamos, el perdió más que nadie ya que eramos 10 personas, con sus respectivas comidas y sus respectivos pinchos y tapas.

Así que yo invito a todos los que vayan a Santiago de Compostela se olviden de pasar por el Dakar y más aún si alguien tiene intención de hacer el París-Dakar se les vaya olvidando ya que la realidad no coincide con la leyenda.

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Berenjenas rellenas de setas y pimientos verdes

Quieres tener una comida sana sin pescado ni carne? pues nada mas sencillo que unas berenjenas vegetarianas.

Ingredientes

• Berenjenas
• Pimientos verdes
• Setas
• Queso para gratinar
• Aceite
• Sal
• Harina
• Leche

Debemos aprovechar toda la carne de las berenjenas, para ello las cogemos y partimos por la mitad en horizontal, las metemos de 10 a 15 minutos en el microhondas. Una vez pasado ese tiempo vaciamos la berenjena cogiendo toda la carne, hay que tener especial cuidado porque la carne quema nada mas sacarla del microhondas. Partimos los pimientos verdes en dados y las setas en trozos pequeños también. Ponemos aceite a calentar en una sartén y añadimos primero el pimiento y la carne de la berenjena cortada en trocitos ya que las setas tienen menos tiempo de cocina. Una vez tengamos el pimiento y la berenjena hechos añadimos las setas hasta su completa cocción.

Echamos harina en la sartén para ir haciendo la bechamel, y le vamos añadiendo leche revolviendo rapido y mucho para que no salgan grumos, vamos añadiendo más harina y leche dependiendo de la cantidad de bechamel que deseemos, salamos bien y retiramos del fuego.


Ponemos en una bandeja del horno un poco de aceite y vamos poniendo la piel de las berenjenas, rellenamos con la mezcla de la sartén y añadimos queso por encima de todas las berenjenas, ponemos a gratinar al horno, cuando el queso se haya fundido retiramos y listo, ya tenemos una comida sana y elaborada en muy pocos minutos.

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