Tortilla de patatas

Este plato tan típico de nuestra gastronomía es costoso en tiempo, unos 45 minutos, pero sencillo y delicioso, realmente la tortilla de patata es algo muy personal y cada uno le da un toque distinto, es por ello que yo os explico mi forma y luego cada cual que lo realice como crea necesario.

Ingredientes (para una tortilla para 4 personas)
- 8 patatas (si son muy grandes 6, si muy pequeñas 10)
- 6 huevos (tener a mano más por si acaso)
- sal
- aceite (mejor de oliva)

Pelamos las patatas y las cortamos bien en daditos (asi normalmente las patatas se cuecen un poco mas) o en rodajas redondas estrechas (estas se frien mucho mas, con lo que la patata nos queda mas frita que cocida. Se pone aceite muy caliente en la sarten y se echa las patatas, si las seguimos friendo a fuego fuerte las patatas se freiran pero corren el riesgo de quedarse crudas por dentro, es por ello que lo mejor es bajar el fuego hasta medio o bajo, si es muy bajo tardara mucho en freirse, depende del fuego y de la sarten, tienen que irse friendo poco a poco así se cuecen en aceite y la tortilla sale mejor.

Cuando estemos a punto de retirar las patatas porque ya estan hechas echamos los huevos en un bol y le echamos sal, yo le echo la trasera de un tenedor de sal por cada huevo, batimos bien y dejamos. Sacamos las patatas y las echamos en los huevos, siempre intentando que caiga la menor cantidad de aceite en ellos. Si vemos que no tenemos suficiente huevo, añadimos más y batimos con las patatas metidas, en caso de no tener más huevos, se le puede añadir leche, eso si, teniendo cuidado ya que se frie antes con leche en la sarten. Si las patatas nos han quedado muy fritas, eso se ve por la dureza dejamos las patatas en los huevos durante unos 10 minutos para que absorvan el huevo, si en cambio estan blandas podemos ya empezar a hacer la tortilla.

Calentamos la sarten con una cucharada de aceite, cuando esté muy caliente echamos los huevos con la patata y esto es importante, removemos bien la sarten para que no se pegue. Si la queremos muy hecha bajamos el fuego y la dejamos un tiempo prudencial, en caso de gustarnos menos hecha lo que haremos sera darle la vuelta. Yo siempre uso tres cosas para dar la vuelta, una tapa y dos trapos de cocina, ponemos la tapa, la agarramos con uno de los trapos de cocina y con el otro agarramos el asa de la sarten, damos la vuelta y dejamos la tortilla en la tapa, es sencillo no hay miedo, en caso de que no nos sintamos seguros siempre se le puede dar la vuelta en la fregadera o encima del bol. Transpasamos la tortilla de la tapa a la sarten y listo. Una vez que nos haya salido a la primera, podemos darle la vuelta tantas veces se quiera. Para saber si esta muy hecha o menos, al remover la sarten se nota que la tortilla se mueve como un mazacote (muy hecha) o que se mueve haciendo una medio ola (menos hecha). Retiramos del fuego al gusto y a comer.