Ensalada templada de bacalao

Este es un plato de fácil preparación, lucido y sabroso que a buen seguro os hará quedar como si fueras la mismísima Marquesa de Parabere (Maria MESTAYER DE ECHAGUE).

Ingredientes para 4-6 personas:

-2 Tomates de ensalada hermosos
-1 Berenjena
-1 Tajada de bacalao desalado gruesa
-2 Cebolla
-4 Pimientos tipo 'bola', 2 rojos y 2 verdes (depende del tamaño, pero si sobra ya te lo comerás con un filete o lo que sea)
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de frambuesas

1º Cortar las cebollas en gajos no demasiado gruesos y poner a potxar junto con los pimientos, que también habremos troceado en pedazos algo más grandes que los de las cebollas.

2º Mientras se hace la 'piperrada' (cebolla y pimiento potxado)
Pelamos los tomates, bien escaldándolos, bien con un cuchillo, troceamos rodajas gruesas (unos 2 cm) y reservamos.

3º Mientras se potxa la piperrada vamos haciendo a parte las berenjenas, que hemos cortado en rodajas de unos 3-4 milímetros. Las propias rodajas de berenjena nos van pidiendo el aceite que necesitan, hay que procurar que no quede aceite sobrante en la sartén.

4º El bacalao lo introducimos en un cazo con leche (que queden un par de dedos de leche por encima del bacalao), y lo ponemos a fuego medio. Cuando se empieza a formar como una espumita en la superficie nos indica que ya está listo. En cualquier caso puedes comprobar que está hecho siempre que las láminas del bacalao se separen con facilidad. Hay que deslaminar la pieza de bacalao procurando que queden láminas enteras y hermosas. Reservamos el bacalao deslaminado en papel plástico para que no se seque en contacto con el aire mientras preparamos el resto.

5º Preparamos en un vaso la mezcla al gusto de aceite de oliva virgen y el vinagre de frambuesas, y procedemos al emplatado.


Emplatado:

1º Ponemos una rodaja de tomate, la salamos al gusto y vertemos por encima una cucharada sopera de la mezcla de aceite y vinagre
2º Encima del tomate situamos unas cuantas rodajas de berenjena (4-5)
3º Ahora le toca el turno a la piperrada, colocamos al gusto encima de las berenjenas
5º Por fin ponemos el bacalao procurando que las láminas se mantengan enteras (la comida entra por los ojos también)

Para rematar la faena puedes verter sobre el 'montadito' final y con ayuda de una cuchara, un poquito del aceite de la piperrada y otro poquito del aceite con el vinagre.

.....para txuparse los dedos (en cuanto pueda subo una foto)

Blogalaxia Tags: cocina, bacalao, ensalada, berenjena, parabere

Los peligros de la comida basura

Se que este blog es de cocina y viajes, pero me parece importante apuntar los problemas que una mala alimentación acarrea, es por ello que me he hecho eco de esta noticia aparecida en diferentes medios de comunicación.



Las autoridades británicas decidirán hoy si se hacen cargo de Connor McCreaddie, un niño de 8 años que pesa 89 kilos. Una comisión integrada por enfermeras expertas en nutrición, pediatras, policías y la directora de su colegio decidirán hoy mismo si el niño puede seguir en manos de su madre, Nicola McKeown.

La vida del niño corre serio peligro, y aunque ultimamente ha conseguido adelgazar las autoridades británicas están pensando en hacerse cargo del niño.

La verdad es que es un problema que parece muy dificil de solucionar, y también es verdad que arrancar a un niño de su madre puede no ser la mejor solución.

Todos recordamos a los abuelos que siempre se han preocupado cuando un niño no ha comido, hay que recordar que puede que en un momento no quiera comer, ya merendará o cenará, es más dificil quitar la comida a un niño e intentar explicarle que lo que hace está mal, es mejor acostumbrarle desde un primer momento a llevar una dieta equilibrada. Es verdad, que en los tiempos en los que vivimos, cuando llegamos a casa no queremos tener quebraderos de cabeza porque nuestros hijos no quieran comer en un momento dado lo que hemos preparado, si que es más facil que se alimenten de pizza que de pescado, pero ahí tenemos que ser inflexibles, tomar un poco de tiempo en la educación alimentaria y enseñar a los niños lo que se debe y no comer. Pero claro visto desde fuera todo parece sencillo.

Es correcto quitar a una madre a su hijo? aunque ella no lo vea lo está haciendo enfermar, si fuese una madre que no da la medicina a su hijo enfermo pondríamos el grito en el cielo al pensar en tal aberración, debemos posicionarnos igual a una madre que dándose cuenta del problema que tiene no intenta solucionarlo?

Noticias relevantes:

• Telecinco


• El Correo Digital


• La Rioja


• EuroNews


• El Mundo

Blogalaxia Tags: obesidad infantil, niño obeso, mala alimentación, inglaterra

Patatas a lo pobre

Estás aburrido de la tortilla de patatas? quieres probar algo distinto? esta receta hará que cambies de la tortilla de patatas a otra versión.



Ingredientes:

• 12 Patatas
• 1 Pimiento verde
• 100 gr Bacon
• 1/2 sarta Chorizo
• 8 Huevos
• Aceite
• Sal

Pelamos las patatas con cuidado y las lavamos bien. Cortamos en dados pequeños. Por otra parte cortamos el pimiento en dados y el bacon en tiras pequeñas. Cuando me refiero a tiras, digo de cortar en pequeños trozos, como esos que vienen ya cortados y lo mismo hacemos con el chorizo.

Ponemos mucho aceite en una sartén y empezamos a freír las patatas, las sazonamos bien. No hay que echar muchas ya que al revés que con la tortilla de patatas aquí queremos que se frían y no que se cuezan. Cuando ya estén las patatas las sacamos del aceite y apartamos en un bol. Ahora freímos el pimiento, especial cuidado de que no se queme, cuando quede muy poquito para hacerse el pimiento echamos el chorizo y el bacon. Una vez que esté todo frito retiramos.

Juntamos en un bol las patatas, el pimiento, bacon y chorizo y revolvemos. Ponemos aceite limpio en la sartén (un poco, justo el suelo de la sartén) y echamos una cantidad de la mezcla de patatas (depende del tamaño de la sartén). Lo que hay que tener en cuenta es que vamos a revolver y si echamos mucha cantidad no cocinaremos con comodidad. Cuando hayamos echado las patatas, vamos echando huevos y revolviendo, partimos un huevo, lo echamos y con ayuda de un tenedor o cuchara de madera revolvemos, así hasta haber hecho un revuelto de patata, una vez que ya esté retiramos. No hay que hacer mucho el huevo, que quede un poco crudo ya que se irá haciendo con el calor de la patata. Retiramos en un bol y volvemos a hacer la misma operación con lo que nos queda de patata.

Probadlo y ya me contareis.

Blogalaxia Tags: cocina, patatas, pimiento, chorizo, bacon

2ª edición Concurso Gastronómico Alcorta Martin Berasategui

La segunda edición del Concurso Gastronómico Alcorta-Martin Berasategui que empezó en la ciudad de Valencia el pasado lunes 13 de noviembre con cocineros de siete ciudades españolas que serán evaluados por destacados profesionales de la cocina.




Ya se ha celebrado en las ciudades de Valencia y Barcelona. El miércoles 28 de febrero, el jurado formado por Martin Berasategui, Sergi Arola, Javier Oyarbide y Paco Roncero, entre otros, seleccionarán las dos recetas madrileñas que disputarán la gran final nacional

El concurso nace como resultado de la estrecha colaboración surgida entre Alcorta y Martin Berasategui, una improtante alianza entre gastronomía y vino. Por eso, por la indisoluble, y cada vez más atendida relación entre gastronomía y vino, el jurado concederá una Mención Especial a la "Receta que mejor marida con Alcorta".

En el concurso, se premiarán los mejores platos en las modalidades de “Cocina de Toda la Vida” y “Cocina de Hoy”. Los cocineros que resulten ganadores en cada ciudad, representarán posteriormente a su cocina regional en la Gran Final del concurso que se celebrará en junio de 2007 en Bodegas Juan Alcorta, en Logroño.

Enlaces:

• Concurso Alcorta-Martin Berasategui
• InfoAliment.com

Blogalaxia Tags: cocina, concurso, alcorta, martin berasategui

Ensalada templada de gulas y setas

Una ensalada suele ser fría, llama la atención que sea templada verdad? en realidad se compone de una base fría y una base caliente. Enseguida se entenderá.



Ingredientes

• Lechuga
• Tomate
• Maíz
• 200 gr de gulas
• 100 gr de setas
• Vinagre de módena
• Aceite
• Sal

Primero preparamos la base fría, esto es lavamos la lechuga, le quitamos el rabo y las primeras hojas q siempre están un poco choff. Una vez lavada y escurrida las cortamos en trozos pequeño y ponemos en un bol. Lavamos el tomate y lo cortamos en dados, no en rodajas, lo echamos también en el bol. Abrimos una lata de maiz y echamos tanto como queramos.

Ahora vamos a preparar la parte caliente, echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos las gulas, una vez cocinadas (unos 5 minutos) las retiramos y echamos en otro bol. Volvemos a echar aceite en la sartén y echamos las setas, las freímos a fuego medio, una vez que estén hechas, se nota sobre todo en el bonito color que adquieren y que se quedan un poco más blandas, las retiramos del fuego y las echamos en un plato u otro bol.

Por último cogemos la ensalada y echamos sal, vinagre y aceite (menos aceite de lo acostumbrado ya que las gulas y las setas tienen aceite), revolvemos bien y ahora echamos las gulas por encima y luego las setas, y listo. Servir enseguida.

Para una presentación mas bonita en vez de en un bol, se puede servir en una bandeja grande, poniendo bien estirada la ensalada y luego añadiendo las gulas y setas.

Blogalaxia Tags: cocina, ensalada, gulas, setas